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Tempo de preparo: 30 minutos | Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo de espera: 30 minutos | Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 abobrinha grande
1 pimentão vermelho grande
1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/4 xícara de folhas frescas de manjericão
1/4 xícara de folhas frescas de coentro
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Modo de Preparo:
Comece preparando a quinoa. Lave bem em água corrente e depois coloque em uma panela com a água e uma pitada de sal. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que a quinoa fique macia e todos os grãos estejam separados. Deixe esfriar.
Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes. Corte a abobrinha, o pimentão e a cebola em fatias finas. Em seguida, aqueça uma frigideira ou grill em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione os legumes e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, virando-os ocasionalmente, até que estejam macios e ligeiramente caramelizados. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes grelhados. Adicione as folhas de manjericão e coentro picadas, o suco de limão, o vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para esfriar e deixar os sabores se misturarem.
Sirva a salada de quinoa com legumes grelhados em temperatura ambiente ou gelada. Pode ser servida como prato principal ou acompanhamento.