Ingredientes:
Peru (temperar 24 horas antes de assar)
Fatias de Bacon a gosto
Geleia de Pimenta a gosto
2 Colheres de chá de raspas de limão
4 Colheres de sopa de manteiga
2 Colheres de chá de alecrim picado
1 Colher de chá de pimenta tailandesa
1 Colher de chá de molho inglês
2 Colheres de chá de sal
Ingredientes da Farofa
1 Cebola picada
3 Dentes de alho picado
1 Cenoura ralada fina
1 Linguiça calabresa ralada fina
1 Colher de chá de pimenta chilli em pó
1 Colher de chá de louro em pó
½ Xícara de azeite
½ Colher de chá de sal
3 Ovos
Farinha de mandioca a gosto
Modo de Preparo – Manteiga
Misture todos os ingredientes e reserve.
Modo de Preparo – Farofa
Coloque o azeite em uma panela, aqueça. Coloque o alho, a cebola, a linguiça e refogue. Junte o ovo, a cenoura, a pimenta, o louro e cozinhe mais alguns instantes, coloque a farinha a gosto deixando a farofa um pouco úmida e ajuste o sal.
Montagem
Coloque o Peru em uma assadeira, passe a manteiga em todo o Peru, por dentro e por fora.
Deixe marinando pelo menos 12 horas.
Passe a geleia de pimenta por todo o peru e coloque de peito para cima.
Recheie o Peru com a farofa; coloque as fatias de bacon intercalando como uma treliça, leve ao forno a 180°C coberto com papel alumínio.
Deixe assar por 1h30.
Depois retire o papel alumínio, aumente a temperatura e deixe até ficar bem dourado.