Risoto de Quinoa com creme de Abóbora (Vegano)

Tempo de preparo: 45 min

Ingredientes:

Creme

• 1 xícara (chá) de abóbora

• 2 xícaras (chá) de leite de amêndoas

• 2 colheres (chá) de curry

• sal a gosto

• pimenta-do-reino branca a gosto

Risoto

• 1 xícara (chá) de quinoa em grãos

• 1 unidade de cebola

• 2 dentes de alho

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja

• 1 colher (sobremesa) de orégano seco

• sal a gosto

• pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo:

Creme

1. Em um liquidificador, bata o leite, a abóbora já cozida e picada, o curry e o sal.
   

2. Reserve para usar no risoto.

Risoto

1. Coloque duas xícaras de água para ferver. Enquanto isso, em uma panela média, refogue a cebola picadinha e o alho no óleo. Quando estiver douradinho, adicione a quinoa e mexa um pouco para que ela absorva o sabor do refogado.
   

2. Junte as duas xícaras de água fervente, tempere com o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos (ela não precisa estar totalmente cozida porque ainda irá cozinhar mais um pouco com o creme de abóbora)

3. Adicione o creme de abóbora aos poucos e mexa lentamente para que a quinoa absorva o bem o creme. Finalize com o orégano fresco e sirva ainda quente.

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