Muito difundida no Brasil, a culinária árabe é conhecida pelos pratos repletos de especiarias e ervas aromáticas, como a pimenta-síria, cominho, hortelã e salsinha. Em vez de correr para o restaurante mais próximo, experimente preparar estas deliciosas receitas de comida árabe para as mais diversas ocasiões e viaje sem sair da cozinha!
1. Tabule
Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe
2 tomates médios, sem sementes, picados em cubos pequenos
1 pepino médio, sem sementes, picado em cubos pequenos
1 cebola média, picada em cubos pequenos
1 maço de salsa fresca, picada finamente
1 maço de hortelã fresca, picada finamente
Suco de 2 limões
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Instruções:
Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de 30 minutos ou até que o trigo esteja macio e hidratado. Escorra bem.
Em uma tigela grande, adicione o trigo hidratado, os tomates picados, o pepino picado, a cebola picada, a salsa picada e a hortelã picada. Misture bem todos os ingredientes.
Em uma tigela pequena, misture o suco dos limões, o azeite de oliva e o sal. Despeje essa mistura sobre os ingredientes na tigela grande e mexa até que tudo esteja bem incorporado.
Prove e ajuste o sal, se necessário.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para que os sabores se misturem e o tabule fique mais saboroso.
Retire da geladeira e sirva o tabule frio como acompanhamento de pratos principais ou como salada refrescante.
2. Salada Fatuche
Ingredientes:
Para a salada:
2 pães sírios grandes ou 4 pães sírios pequenos
2 tomates médios, picados em cubos
1 pepino médio, picado em cubos
1 pimentão verde médio, picado em cubos
1 cebola roxa média, fatiada
1 xícara de folhas de alface rasgadas
1 xícara de folhas de rúcula
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
1/2 xícara de folhas de salsinha fresca
Sal a gosto
Para o molho:
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 colher de chá de sumagre (opcional, mas tradicional na culinária libanesa)
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte os pães sírios em pedaços pequenos, espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem crocantes e levemente dourados. Retire do forno e reserve.
Em uma tigela grande, misture os tomates picados, o pepino picado, o pimentão verde picado, a cebola roxa fatiada, a alface, a rúcula, a hortelã e a salsinha. Tempere com sal a gosto.
Em outra tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o alho picado, o sumagre (se estiver usando), o sal e a pimenta. Mexa bem até obter um molho homogêneo.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos no molho.
Por último, adicione os pedaços de pão sírio crocantes e misture novamente.
Sirva imediatamente, enquanto o pão ainda está crocante. A salada Fatuche pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal leve.
Aproveite essa salada fresca e cheia de sabores!
4. Homus
Ingredientes:
1 lata (400g) de grão-de-bico cozido, escorrido
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho pequeno, picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de cominho em pó
Sal a gosto
Água (se necessário)
Para a cobertura (opcional):
Azeite de oliva extra virgem
Paprika (páprica) em pó
Salsa picada
Instruções:
Em um processador de alimentos, coloque o grão-de-bico escorrido, o suco de limão, o tahine, o alho, o azeite de oliva, o cominho em pó e uma pitada de sal.
Processe todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se a consistência estiver muito espessa, adicione um pouco de água, aos poucos, para alcançar a consistência desejada. Continue processando até que tudo esteja bem incorporado.
Prove e ajuste o sal e o limão, se necessário, de acordo com o seu gosto pessoal.
Transfira o homus para uma tigela de servir.
Se desejar, faça uma decoração na superfície do homus com um fio de azeite de oliva, uma pitada de paprika (páprica) em pó e um pouco de salsa picada.
Sirva o homus com pães sírios, palitos de vegetais ou como acompanhamento de pratos diversos.
O homus é uma delícia versátil que pode ser apreciada como aperitivo, lanche ou como parte de uma refeição. Aproveite!
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